외식산업

기본 현황
외식 산업의 성장
매출액
7조 4천억원 (1982)  57조원 (2007):13배 이상 증가
사업체수
약 21만개소 (1982)  약 55만개소 (2007): 2.6배 증가
종사자수
약 52만명 (1982)  약 150만명 (2007): 2.9배 증가
매출액 증가율 > 사업체수 증가율, 종사자수 증가율
외식산업의 규모화 반영





업종별 현황
한식업체가 대부분을 차지하나 영세 구조
2007년을 기준으로 약 27만 개소
전체 일반음식점체수인 30만 개소의 86%
종사자수는 약 70만명
전체 일반음식점 종사자의 87%
업체당 종사자수로 환산하면 2.7명
일반음식업체의 평균치인 2.9명보다 낮아 타 업체에 비해 영세






산업구조
규모화는 체인 및 프랜차이즈 업태의 도입으로 더욱 가속화
규모화 수준은 아직 미약
규모화에 따른 장점 및 단점
업체 단위당 자본이 거대화됨에 따라 음식의 품질과 안전성 등과 관련한 관리가 더욱 효율적으로 진행
최근 활성화되고 있는 음식점 위생관련 각종 인증제도와 표시제도 등에 대규모 업체가 상대적으로 능동적인 대응
중앙조리시설(Central kitchen: CK) 도입과 식재료 구매 관리 등의 효율성 제고에도 유리
다만 외식업계에도 자본의 논리가 도입됨에 따라 개인의 소자본 창업으로 통한 외식시장 진입이 점차 어려워지고 있는 추세