식재료산업

기본 개념
명확한 개념이 정립되지 않은 상태
식재료, 식자재, 식재...
식품가공 및 외식산업의 투입재로 사용되는 농림축수산물과 가공 식품 등을 지칭
식자재는 여기서 주방기구·조리기구·소모품 등을 포함

식재료의 종류

시장 규모
공식 통계 자료가 없는 상황
관련 업계나 단체의 내부 자료 등을 통한 추정치
2005년 약 17～18조원
2008년 약 19조～20조원
2010년에는 약 22조원～24조원으로 성장 예상
세부 시장별 규모 추정치 (2008)
외식용 식재료 시장이 약 71%
급식용 식재료 시장이 약 24%
기타 시장이 약 5%








산업 구조
소수의 대형 업체와 다수의 영세업체들로 구성
식재료 주요 업체의 매출의 비중은 4～7%정도 (2007년 기준)
위탁급식용 식재료 시장의 점유율이 약 40%로 가장 높음
프랜차이즈 외식용 식재료 시장의 점유율도 약 15%로 높음
직영 급식용 식재료 시장, 일반 외식용 식재료 시장은 각각 10% 미만







유통경로
일반형(생계형) 외식업체, 체인형(프랜차이즈형) 등으로 차별화
일반형(생계형) 외식업체 (농산물)
소규모 업체들이 식재료 수시 구매
도 • 소매를 경유하는 다단계 유통이 대부분
대형소매업체의 전문매장 또는 식재료 전문 유통업체 활용 증가







체인형(프랜차이즈형) 외식업체 (농산물)
본사에서 대량 구매
산지 • 도매단계 구매 또는 전문 유통업체 구매
일부 경우, 주요 식재료만 본사 구매
계약 생산 등을 통한 수직결합 사례도 발생