급식소 생산성 향상 방안

<생산성 향상 방안 >
- 결정된 인력을 업무에 적절히 배치
- 특정 업무 시간에 조리원에 부과된 업무량과 일정제시

•주관적인 평가로 직업간의 내부갈등 최소화
직원의 일할 의욕과 사기를 줄 수 있는 동기유발모색
직원의 협력으로 생산성을 높인다.

(1) 주방내의 동선을 원활히 하며 단축시킨다.

- 작업에 역행이 없도록 계획
(전처리-주조리-담기-배식-운반-식기회수,세정-소독-수납)
- 주방내 종업원들의 안전에 유의
(2) 주방내 환경 개선
- 냉난방, 채광, 조리장바닥 등

* 교육훈련의 실시, 작업 단순화, 작업표준시간의 설정, 자동화 기계의 이용,
가공식품, 전처리 식품의 이용률 증가, 동기부여