노동 생산성 지표

}생산성지표란? System내 인적, 물적 자원을 얼마나 최대한
활용하고 있는지 평가하는 지표

산출(output)

} 생산성 =

투입(input)

}

}생산성에 영향을 미치는 요인
- 메뉴형태(단일식단/복수식단, 메뉴가짓수)
- 배식유형(자율/부분자율/카페테리아/테이블배식)
- 전처리 식재 구매정도(전혀 다듬지 않은 것/절단/가공)
- 주방의 설비, 기기(효율적 배치/자동화 기기 유무)
- 1일 배식횟수와 배식시간의 길이
- 급식규모나 유형(전통적 급식체계/조리저장식 급식체계)

}규정 근로시간당 식수10.41
= 일정기간 동안 제공한 총 식수/일정기간 동안의 총 규정근로시간
예제) 1주간(월~토) 총 3,000식을 제공하는 사업체 급식소에서 8명의
작업자(규정 근로시간-1일 6시간)가 근무할 경우

이 사업체 급식소의 규정근로시간당 식수는?3000/(8*6*6)

}노동시간당 식수12.34

= 일정기간 동안 제공한 총 식수/일정기간 동안의 총 노동시간
예제) 1주간 총 2,500식을 제공하는 학교급식소(주5일)에서 6명의
작업자 중 1명은 1일 8시간씩, 나머지 5명은 1일 6.5시간씩 근무 할
경우 이 학교 급식소의 노동시간당 식수는?

}

비용 생산성 지표

}1식당 인건비 291.6
= 일정기간 동안의 인건비/일정기간 동안 제공한 총 식수
예제) 어느 사업체 급식소에서 한 달 동안의 총 인건비(복리후생비, 퇴직충당급 포함)가 3,500만원이고 한 달 총 제공 식수가 12만식 이었다면,
이곳의 1식당 인건비를 계산하시오.3500/12

}1식당 비용 1638.8
=일정기간 동안의 총 비용/일정기간동안 제공한 총식수
예제) 어느 고등학교 급식소에서 한 달 동안의 총 인건비가 880만원, 총 식재료비가 1,800만원, 총 경비가 270만원이고 한달 총 제공 식수가 18,000식이었다고 할 때 이 곳의 1식당 비용을 계산하시오. 2950/1.8

}