고급영양학

1. 신체의 모든 부위가 정상적으로 기능을 하여 육체적으로 질병이 없을 뿐 아니라 정신적, 사회적으로 쾌적한 상태를 유지하고 있는 상태를 건강하다고 함

2. 음식을 섭취하고, 섭취된 식품이 우리 몸에서 이용되는 과정, 다시 말해 우리가 먹는 식품이 신체 조직으로 전환되는 물리ㆍ화학적 과정을 영양이라 함

3. 신체를 구성하고 유지하는 데 필요한 물질을 영양소라 하며, 인체는 탄수화물, 지방, 단백질, 무기질, 비타민과 물의 6가지 영양소를 필요로 함

4. 건강을 위해 매끼마다 다섯 가지 식품군에서 한 가지씩 식품을 선택하여 각자에게 필요한 적당한 양을 먹는 균형식사를 해야 함

5. 다섯 가지 식품군: 곡류, 채소류, 과일류, 고기ㆍ생선ㆍ달걀ㆍ콩류, 우유ㆍ유제품류

6. 한국인 영양섭취기준에서는 개인이나 집단의 최적의 건강 유지를 목표로 평균필요량, 권장섭취량, 충분섭취량, 상한섭취량의 네 가지로 나누어 영영섭취기준을 제시하고 있음